とんかつ

コートレットをアレンジして生まれた日本料理（洋食）

曖昧さ回避

銀座・『煉瓦亭』（現存する）が1899年からメニューに加えた「ポークカツレツ」がルーツとなり、昭和初期から全国的に普及した洋食。

とんかつ専門店では味噌汁・白飯と共に定食のスタイルで出される事が多い。

厚めにスライスした豚肉に下味を付け、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、表面にパン粉を付け、天ぷらの技術を応用し大量のサラダ油（もしくはラード）で揚げる。

派生品に薄切りにした豚肉を何枚も重ねて(肉の間にチーズや大葉を挟む場合もあり)、衣をつけて揚げた「ミルフィーユカツ」がある。

「カツ」は「カツレツ」の略で、「カツレツ」は薄切りの牛肉にパン粉を付けて炒め焼くフランス料理の「コートレット」の英語読み「カットレット」が訛ったもの。しかし先述のように調理法が大きく変わり、既に別物に変貌している。

洋食のはずなのだが、先述の通り専門店だと定食スタイル、さらにはカツ丼と何故か和食の様相が定着している。

「カツ」が「勝つ」に繋がる事から、受験やギャンブルの縁起担ぎに食べられる事がある。消化が悪いので、試験直前の食事には向かない｡
チェーン店では筋や脂身を除いた専用の成形肉を使用する事が多い。
専門店では、とんかつに拘るだけでなく、定食としてのご飯やみそ汁、代表的な付け合わせのキャベツ、調味料のソース（ウスターソース、ただし粘度が高いとんかつ専用ソースを用いる）、からし、擦りゴマ等に徹底的に拘ることも多い。
関西では牛肉を用いた｢ビーフカツ｣も一般的｡
池袋に『株式会社J.M.Tカンパニー』系列店『とんかつは飲み物。』が存在する。