概要
材料である乳の乳脂肪や乳蛋白が、乳酸菌やカビなどの微生物によって分解され、酪酸やカプリル酸由来の酸臭や、メチルケトンの一種でスパイシーと評される2-ヘプタノンによる香りが混ざり合った複雑な匂いであるといわれる。
文化的にチーズ消費が多い欧州においては多数のチーズが製造されており、ブルーチーズやゴルゴンゾーラなどの臭気が強い種類が知られている。
日本においては敗戦後にGHQによる食料配給によってチーズが提供されたが、なじみのない臭いになじめず苦手なものも多かったといわれる。
なお日本人にとっては臭いと認識される匂いであるといわれており、戦中にアメリカ軍の基地を占拠した日本軍がチーズを発見したのだが食料と認識できずに、腐った石けんと勘違いして廃棄してしまったという報告がある。
その他の用法
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男同士の下ネタ談義では女性器は腐ったチーズの匂いとされている。
女性器は雑菌の繁殖を防ぐために、粘膜およびおりものが乳酸菌で発酵しており、ｐHを一定の数値に保っている。
そのため、独特の酸臭とスパイシーな香りがするとされ、匂いを表現する際にチーズ臭とされることがある。
