エノキタケ

えのきたけ

きのこの一種。白くて細長い見た目で知られる

概要

エノキタケとは、キシメジ科のきのこの一種である。

食用になるきのこであり、一般に栽培され・流通している。ただし、赤血球を破壊する有毒タンパク質成分を含んでおり、また食中毒の原因になる菌に汚染されている事もあるため、食するときには十分な加熱が必要である。加熱すれば菌は死に、有毒タンパク質も無毒化される。これは、後述の栽培種、野生種ともに同じである。

一般的な栽培エノキタケは白く細長いもやし状であるが、野生のエノキタケは茶色く傘が大きく柄も太く、姿が全く違う。

野生のものはエノキなどの広葉樹の枯れ木に冬期を中心に生える。積雪の中で生えていることもある。

スーパーマーケットなどで売られているエノキタケは、だいたいが栽培種であるが、冬季から初春にかけては、野生種もたまに売られることがある。

名前を略され「えのき」と呼ばれることもある。また、「タ」が濁り、エノキダケとも呼ばれる。

主な調理方法

すき焼きなどの鍋料理や、味噌汁の具として使用される。

関連イラスト

野生のエノキタケ

一般的な栽培エノキタケ