ゴーヤチャンプルー

ごーやちゃんぷるー

にがうりを中心とした琉球料理。

概要

ゴーヤ（にがうり）を卵、豚肉（ランチョンミート）、豆腐などと炒めた琉球（現在の沖縄県）の料理で、鰹とポークの出汁が決め手。

チャンプルーとは「混ぜる」という意味でマレー系言語でも使われる。
ゴーヤ以外にもそうめん（ソーミン）、へちま（ナーベラー）、麩をチャンプルーにすることも。

余談ではあるが、本料理のゴーヤが苦くて苦手だという人はそれなりにいるのだが、ゴーヤをしっかりと塩揉みすると苦味が消えるのは意外と知られてなかったりする。
また、ゴーヤの中にある白い「ワタ」部分に苦味成分が多く含まれているため、ここを取り除く、あるいは元々ワタの少ない細いゴーヤを使うことで苦味を抑えられる。
調理後時間が経つにつれて苦味成分が汁に流れ出てくる？ため、調理後すぐに食べるのも良い。
苦味が苦手な方は是非試していただきたい。

…しかし食べ慣れると苦味とオイスターソースの甘み、豆腐や卵のまろやかさのハーモニーが病みつきになることも事実である。うまい。

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作り方

表記ゆれ

ゴーヤーチャンプルー / ゴーヤチャンプル

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郷土料理 / 沖縄料理　炒め物
ゴーヤ（にがうり）　チャンプルー
沖縄