概要
劇団若草を経て、長年スターダストプロモーション所属であったが、2021年7月に退社し独立した。
生後半年にして、NHK銀河テレビ小説『女の一生』で子役デビュー。
3歳のとき、劇団若草に自分の意志で入団。ミュージカル『アニー』『木村家の人びと』に出演。（同時期所属していた声優の飯塚雅弓とは幼馴染み。）
1996年、NHK連続テレビ小説『ふたりっ子』で双子のヒロインの一人・香子役を務める。
その後はバラエティ番組にも多く出演。
2007年4月、ミュージカル『ピーターパン』での共演を機に知り合った劇団☆新感線の劇団員・吉田メタルと結婚。同年、11月23日(岩崎本人の誕生日と同じ日)に第1子となる女児を出産。2010年11月7日に第2子となる女児を出産している。2018年6月7日に、第3子となる女児を出産した。
夫とは作中では対面しなかったが、『仮面ライダー鎧武』では夫婦共演している。
「岩崎ひろみ」は本名(旧姓)である。歌手の岩崎宏美と同姓同名であるが、これは出生当時人気絶頂であった岩崎宏美の歌に両親が感動したこと、また、その父親の名前が「弘光(ひろみつ)」、母親の名前が「啓江(ひろえ)」であったことから付けられたと語っている。
なお、後からデビューした方が芸名として名前を変えるのが芸能界の通例ではあるが、「ひろみ」が本格的に芸能界デビューした当時は「宏美」の方が結婚で「益田宏美」に改名していたため(※のちに離婚し、「岩崎宏美」に戻っている)、そのまま本名でのデビューとなった。
現在の本名は「吉田ひろみ」であるが、これは夫・吉田メタルの母親の名前と同じである。
実家は八千代市八千代台にあるラーメン屋「パンケ」で、店内には彼女の作品のポスターが多数飾られているという。
