島寿司

しまずし

東京都の伊豆諸島にある八丈島の郷土料理。握り寿司の一種である。

概要

近海で獲れた旬な魚の寿司種を醤油ベースのタレに漬ける握り寿司の一種。八丈島のソウルフードであり、また八丈系移民により開拓された小笠原諸島でも食される。一般の寿司と比べて丸く、少し大きいのが特徴。

一般の寿司のシャリは酸味があるが、この島寿司は砂糖で甘くしたシャリで握っている。またワサビの代わりにからしをつけて食べるのが一般的。これは当時、八丈島や小笠原諸島でワサビが手に入らなかった時代の名残りだからだ。

島寿司から派生した料理として大東諸島の「大東寿司」があるが、こちらはワサビをつけて食べる事もしばしばある。また島寿司に類似した料理として同じ伊豆諸島の伊豆大島で食される「べっこう寿司」があるが、こちらは醤油タレに青唐辛子を漬け込んだものを使用し酢飯の甘みも島寿司ほどではないなどの違いがある。

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八丈島