鯖寿司

さばずし

鯖を使った寿司のひとつ。

概要

鯖をネタに用いた寿司のことである。

関西での鯖寿司は一本又は半身のしめ鯖及び焼き鯖（尾頭付きも用いられることが）が用いられ、巻笥で纏めるのが一般的だが、九州の北部では生食出来る鯖が獲れるため、生鯖の握り寿司もある。

バッテラと似ているがバッテラは箱寿司なので直方体であるのに対し、鯖寿司は丸みを帯びており、白板昆布（昆布の芯の部分）も用いられないため明確に区別されている。

関連タグ

鱒寿司　焼き鯖