天津甘栗

てんしんあまぐり

甘栗を小石といっしょに煎り、熱が通ったらゴマ油と砂糖を加えて煎り上げたもの。

甘栗を小石といっしょに煎り、熱が通ったらゴマ油と砂糖を加えて煎り上げたもの。

屋台などで販売される。

中国では麦芽糖に栗を混ぜて砂と一緒に釜で焼く「糖炒栗子」が宋代に流行し、首都・開封の名物だった。

「甘栗」はシナグリ（Castanea mollissima）の事で、天津港が主な輸出港だったことから日本では「天津甘栗」と呼ばれるようになったが、現地では「板栗」。

実際の産地は河北省の万里の長城にほど近い燕山山脈周辺である。

小粒で丸く甘みの強い栗で、渋皮も取れ易い。