火腿

ふぉーとぇい

中国で生産される生ハムの一種。huǒtuǐ。

摘要

中国の南部（浙江省、雲南省、貴州省など）で豚の腿を用いて生産されるハム(加工肉)。

生ハム同様塩漬けした肉を乾燥させた後に熟成させるため加熱はしないが、切り口が火のように赤い為「火腿」の名がつく。

但し日本では加熱処理をした製品のみ輸入が許されている。

中でも浙江省金華市で生産される「金華火腿（金華ハム）」は嘗て皇帝に献上されたほどの逸品で、イタリアの「プロシュット・ディ・パルマ」、スペインの「ハモン・セラーノ」と並んで世界三大生ハムと評されている。

使用方法としては、スープの出汁を取ることが主である。

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鰹節　とんこつ　豚足

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