テンダーロイン

てんだーろいん

牛肉及び豚肉の部位。tenderloin。

概要

肋骨の内側にある大腰筋で、大腿骨と脊椎骨を結ぶ筋肉。

骨を挟んで外側に「ロース（サーロイン）」がある為、「柔らかいロース」という意味で名付けられた。

日本ではフレンチの呼び名「フィレ」から「ヒレ/ヘレ(関西)」と呼んでいる。

また、牛フィレ中心部の最も柔らかい部分を政治家及び作家の名にちなみ「シャトーブリアン(Filet-de-boeuf-Chateaubriand)」と呼ぶ。

関連タグ

食肉　牛肉/豚肉　ステーキ　とんかつ

ささみ：「チキンテンダーロイン」と訳される。

ガンバレット：この部分を狙って牛形のターゲットを撃つステージがある（メイン画参照）。

Tボーン：サーロインとテンダーロインを両方味わえるカット。

外部リンク

ヒレ - Wikipedia