えんどう豆

えんどうまめ

エンドウの種子のこと。エンドウそのものを指す場合もある。

概要

マメ科マメ亜科エンドウ属のエンドウ（豌豆）の種子のこと。エンドウそのものを指す場合もある。

ここでは農作物・食材としてのえんどう豆について扱う。植物としてのエンドウは親記事を参照。

農作物・食材としてのえんどう豆

硬莢種

豆の莢が固い品種。完熟させた豆を収獲する。

緑色の青豌豆、赤褐色の赤豌豆などがあり、煎り豆、煮豆、餡、茹で豆、ポタージュなどに利用される。

青豌豆の未熟な種子はグリーンピース（グリンピース）と呼ばれ、スープや豆ごはんにする他、料理の付け合せや彩りに利用される。

軟莢種

豆の莢が軟らかい品種。

未熟な豆の莢をさやえんどう（絹さや）として利用する。豆が大きくなっても莢が軟らかいスナップエンドウもある。

豆苗

エンドウの苗や蔓の柔らかい茎葉は豆苗と呼び、野菜として利用される。