チンジャオロース

ちんじゃおろーす

ピーマンとタケノコと肉を炒めた中国料理・中華料理。

概要

中国では豚肉を、日本では牛肉を用いることが多い。
青椒肉絲の明確な起源は豚肉の歴史が長い福建料理だと言われている。
「青椒(チンジャオ)」はピーマンのことを指し、直訳すれば「細切り肉のピーマン炒め」という。

豆板醤と醤油を効かせてピリ辛に仕上げる四川風、オイスターソースの旨味に砂糖や紹興酒の甘味を加えた広東風のものがポピュラーになっている。

アジアだけに留まらず、世界中で人気の中華料理。
特に日本の青椒肉絲は牛肉と濃い目のソースが特徴のアメリカ風の影響を受けているといえる。

関連タグ

ピーマン タケノコ　豚肉 牛肉
中国料理 中華料理 中華料理一覧
バーミヤン：他の料理との兼ね合いのため、やや味を薄めにしている。
カウボーイビバップ：肉なしの青椒肉絲を食べるエピソードがある。

外部リンク

青椒肉絲 - Wikipedia