概要
ロシア料理の一つで主にキノコや肉を使い、生クリームとデミグラスソースを混ぜて作る料理の一つである。
よくシチューに似ていると言われているが、シチューとの違いはご飯にかけて食べる事であり、同じご飯にかけて食べるハヤシライスと異なり牛肉を使わなくても良い。ビーフストロガノフ の場合平打ち麺のパスタに掛けて食されることもある(外部リンク)。
因みにビーフストロガノフのビーフはロシア語で「ベフ」と読み、意味は「～流」なのでストロガノフ流になる為、入れる肉は牛肉でなくても良い。(その代り、鶏肉ならキエフ流になる。)
ストロガノフ家発祥も一説に過ぎず、ロシア料理とも縁の深いフランス語の「ブフ」(牛肉)に由来するとも言われている。
なお、日本語版Wikipediaの「ビーフストロガノフ」の項目では、この2つの説のどちらが正しいかで編集合戦が起きて、長期間、半保護状態になった事が有る。
（最終的に日本語版Wikipediaの「ビーフストロガノフ」の項目では、2つの語源説の内「ロシア語で〜流を意味するベフが由来」とする説が削除され、「ビーフストロガノフのビーフは牛肉の意味」とする説のみが記載される事になった）
前述の通り生クリームとデミグラスソースを入れる為、好き嫌いが激しい料理の一つだが、クリームシチューに比べれば、味はしつこくない。
関連タグ
ビーフストロガノフのうた：戦姫絶唱シンフォギアGXの挿入歌で使われた歌。
みんなのうた：この料理の歌がある。
