稲庭うどん

いなにわうどん

秋田県の名物である麺。

概要

秋田県を代表するご当地のうどん。

日本三大うどんの1つとして知られており、湯沢市稲庭地区が発祥の地で約350年の歴史を誇っている。

麺の形状が平べったく、「手綯い（てない）」と呼ばれる伝承された職人技から生み出されるコシの強さとつるつるの喉ごしが特徴である。

江戸時代に秋田藩の藩主に献上され、さらにそこから他藩や将軍家への贈答品となった為、「高貴な方々の口に入るものを他の地域のうどんのように『麺生地を足で踏んでコシを出す』ような製法にする訳にはいかない」という理由で、うどんでありながらそうめんに近い「手で捻りを加えてコシを出す」製法になった、という伝説が有る。

佐藤養悦本舗や林泉堂では、製造技術を応用した稲庭中華そば(もしくは稲庭ラーメン)が生産されている。

かんざし

稲庭うどんを製造する過程で残った切れ端を集めて出荷される二次製品。

形が不揃いであるが、味や品質は稲庭うどんと変わりなく値段が安価である。

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うどん　秋田県　湯沢市