とんかつ

とんかつとは、1・日本生まれの洋食。2・『ながされて藍蘭島』に登場する子豚。

概要

豚肉を厚めにスライスしたものにパン粉などの「衣」を付け、大量の油で揚げた日本料理揚げ物。

薄切りの牛肉を炒め焼くフランス料理の「コートレット」（Côtelette…イギリス料理の「カットレット（カツレツ）」(Cutlet)、ドイツ料理の「シュニッツェル」(Schnitzel)に相当）に由来するが、日本人の嗜好に合わせ別物に変貌している。

一般的には箸で食せるサイズに調製されたものが「とんかつ」とされ、フォークとナイフを用いるものは「カツレツ」と呼ばれている。

専門店では味噌汁・白飯とともに和定食のスタイルで出され、和食扱いされる事もあるほど「日本食」として定着している。

1895年（明治28年）に銀座に開業したレストラン『煉瓦亭』（現存）が発祥とされ、同店が1899年（明治32年）から売りだした「ポークカツレツ」は、昭和初期から急速に普及した「とんかつ」のルーツになった事がよく知られている。

これを卵とじにし、ご飯に乗せた丼料理を『カツ丼』と呼ぶ。

ちなみに関西方面は牛肉嗜好が強いため、牛肉を用いた｢ビフカツ｣も一般的｡

「カツ」が「勝つ」に繋がる事から、時折受験に向けた縁起物的メニューとされたり、競馬場などの出店でカツ丼が販売されたりする。

ただし、脂肪分も多いので消化の負担になり、試験直前に食べる食事としては向かない｡

飲食チェーン店では専用の成形肉を揚げて提供される事が多く、筋や脂身を好まない人も安心して食べられる。