麺。
細長い形状が一般的であるが、粒状や板状・短冊状、筒状などに加工された麺類もある。
発祥地は中国西部から中央アジアの辺りと考えられており、粉類を水で練ったものを短時間で芯まで加熱できるように、火の通りやすい形状に加工されるようになったのが始まりとされる。
茹でたり炒めたりしたものを、スープに浸けたり、ソースと絡めたりして食べる。一般の食事にもなるが、おやつや軽食として食べられることも多い。
英語ではヌードルと呼ばれ、日本ではカップヌードルなどインスタント麺の名前に使われるポピュラーな単語だが、語源はギリシャ語のnudel(ミミズ)に由来する。
ジャンル
小麦粉を使ったもの
米粉を使ったもの
その他の粉を使ったもの
- そば：ソバの粉を使う
- 春雨：エンドウなど豆類の粉を使う
- ニョッキ：じゃがいもが主原料
- 冷麺（韓国・朝鮮料理）：小麦粉を主原料とするものもあるが、ソバ粉と緑豆粉、ジャガイモやトウモロコシなどのデンプン、ソバ粉のみ、ドングリの粉を混ぜるもの、と多種多様。
