せんべい汁

せんべいじる

青森県八戸市周辺の郷土料理。岩手県の一部でも食べられる。

概要

せんべい汁は、南部地方の郷土菓子である南部煎餅（南部せんべい）を用い、醤油味で煮立てた汁物あるいは鍋料理。

江戸時代後期の天保の大飢饉の頃に八戸藩内で生まれたとされ、その後200年余りに渡って現在の八戸市周辺で食べられてきた。南部煎餅は青森県・岩手県・秋田県にまたがる南部地方の広い範囲で親しまれているが、せんべい汁は南部地方全域で食べられるわけではなく、八戸藩領であった青森県三八地域と岩手県北の一部分だけである。

せんべい汁には専用の「かやき煎餅（おつゆ煎餅・鍋用煎餅）」を使用する。これを手で割ったものを、一般的に醤油ベース（味噌・塩ベースもある）の鶏や豚の出汁でごぼう、きのこ、ネギ等の具材と共に煮立てる。

かやき煎餅はせんべい汁専用であり、そのまま食べるには適さない。出汁を吸ったかやき煎餅は、すいとんの歯ごたえを強くしたような食感となる。煎餅以外の具材やだし汁はすいとん（南部地方では一般的に「ひっつみ」という）と同じであり、成立過程では、もともとすいとんの食文化が盛んであった南部地方で、すいとんの代わりに保存のきく煎餅を用いたものであると考えられる。ちなみに普通の南部煎餅を割り入れると汁に溶けてしまう。

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郷土料理　南部地方　南部せんべい

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