ポーチドエッグ

ぽーちどえっぐ

落とし玉子とも。酢を入れた湯に玉子を割り入れて加熱したもの。

ポーチドエッグ poached egg とは、簡易な卵料理のひとつである。

概要

和名では落とし玉子と呼ぶ。

酢を入れた湯で卵の中身だけを茹でた半熟ゆで卵の一種である。

湯に酢を入れることで、白身が固まるのを早め、崩れることを防いでいるのが特徴。

また、白身が早く固まるため、黄身の固まり具合を微調整できる。

そのまま食べる他、イングリッシュマフィンに載せてオランデーズソースをかけたエッグベネディクトとして食べることが多い。

また、ゆで卵や半熟卵の代わりにトッピングとして使うのもよい。

一般的なレシピ

1. あらかじめ卵は室温に戻し、器などに割り入れておく。
2. 深めの小鍋で湯を沸かす。
3. 沸騰したら火をできるだけ弱め、3%程度の酢を入れる。
4. 卵を静かに入れる。
5. フォークや菜箸などを使用して白身をまとめながら、2～3分程度茹でる。
6. 白身がある程度固まったら火を止め、好みによって余熱で黄身に火を通す。
7. 仕上がったら玉杓子等で取り上げ、湯または冷水にさらして酸味を抜く。

関連項目

卵料理 ゆで卵 半熟 温泉卵（おんたま）