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概要編集

歴代中国王朝が現在の北京に首都を定めた後の北京貴族の宮廷料理や、北京市民の家庭料理や郷土料理のこと。


宮廷料理なので、手が込んでいて繊細で見栄えが良い料理が多い他、歯ざわりの良さや柔らかさ、新鮮さ、香りに重点が置かれているものが多いのが特徴。味付けも濃厚で、北方ゆえに寒さ対策のため、体を温める料理が多い。


主な北京料理編集

北京ダック

餃子(水餃子)

饅頭

炸醤麺

刀削麺

杏仁豆腐


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中国料理

四川料理 広東料理 上海料理

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