江戸時代の土木業者に対する敬称「土手人足方」の略称が由来と言われている。
後に土木・建設作業員の俗称として定着するが、土工や木工を明確にせず建設作業員をひとまとめにした蔑称と受け取られることが多くなったため、使用が避けられる傾向にある。
また、「工事現場並みの肉体労働に等しい職業」という意味で使われることもある。プログラマーが自分をIT土方と呼んだり、勤務医や看護師、PTなどが医療土方を自称するなどがその例である。
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