概要
日本で単にケーキというと、年配者は「スポンジケーキにクリームを塗りフルーツや生クリームでデコレーションしたもの」を連想しがちである。しかし、現在の日本では、パウンドケーキやホットケーキなどクリームも果物も載せないものや、クッキーを砕いた土台の上にクリームチーズや生クリームを混ぜた生地を敷き、冷やして固めたレアチーズケーキなど、様々な種類を指すことが多い。
イギリスおよびヨーロッパ諸国では、cakeは特定の種類の菓子を意味することが多い。すなわち、バター、砂糖、鶏卵、小麦粉およびナッツやドライフルーツなどを主原料としてつくる、スポンジ状組織をした比較的日もちのよい菓子をいう。
フランス語ではガトーgteau(x)、ドイツ語ではクーヘンKuchenに相当する。
多くのケーキは何らかの穀物の粉末（多くは小麦粉）、結着剤（多くは鶏卵や小麦粉に含まれるグルテン）、糖分（砂糖など）、油脂（植物油、バター、ラード、シュマルツなど）、水分（水、牛乳、バターミルク、果物のピューレなど）、膨張剤（酵母、重曹、ベーキングパウダーなど）を配合して作られる。
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ケーキの種類
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