フライ(揚げ物)

あげもののふらい

「フライ」は欧米では炒め物を指すが、ここでは日本スタイルのフライ料理について説明する。

概要

「フライ料理」とは、「日本スタイルのパン粉 (欧米ではJapanese style breadcrumbs、またはpankoという)」を使った揚げ物。野菜、魚介類などの材料にパン粉と卵白を付けて油で揚げた洋食。サクサクとした口当たりが特徴である。

ただし、このスタイルの料理でも肉類を揚げたものは基本的に「カツ」と呼ばれている。→「カツ(揚げ物)」。

"fry"は英語では少量の油で料理するもの（炒め物）を指す。揚げ物は「deep fry」といい、衣をつけないものを含めた揚げ物全般を指す。

主なフライ料理

アジフライ

アジ：鯵が材料。

イカフライ・イカリングフライ・イカリング

イカが材料。

エビフライ

エビ(海老)が材料。小エビをすり身でまとめ、成型後に衣をつけて揚げた「エビカツ」もある。

カキフライ

カキ（牡蠣）が材料。

ホタテフライ

ホタテが材料。

「ホタテ風味フライ」として味や食感だけを似せ、かまぼこを材料とした商品も販売されている。

チーズフライ

チーズを餃子の皮や海苔などで包んで揚げる。パン粉に粉チーズを混ぜて他の具材の衣にした物もこう呼ばれる。

埼玉県の「フライ」

主に埼玉県行田市周辺の埼玉県北西部で食されているご当地B級グルメ「フライ」が二つある。

行田フライ

こちらは揚げ物ではなく「粉もの鉄板焼き料理」となっている。

ゼリーフライ

こちらはジャガイモと「おから」を混ぜて素揚げした「揚げ物」。

名称は「銭フライ」が変化したもの。

フライ料理ではないが「フライ」と呼ばれるもの

フライドポテト

ポテト（主にジャガイモ）が材料。

「ポテトフライ」とも。

ちなみに「いもフライ」と呼ばれている栃木県佐野市発祥のご当地B級グルメもある。

フライドチキン

鶏肉が材料。

普通は「鶏肉の揚げ物」は「チキンカツ」と呼ばれるが「ケンタッキーフライドチキン」の影響でこの呼び名もある。

フライドエッグ

英語でいうと「目玉焼き」の意味となる(Fried egg)。

フライパンで調理したから、だとか。ちなみに「油で揚げるフライドエッグ」もあり、こちらは「スパニッシュ フライドエッグ」と呼ばれている。3ステップで作れちゃう「スパニッシュフライドエッグ」の簡単レシピ - macaroni

外部リンク

• フライ（料理） - Wikipedia