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インドカレー

いんどかれー

「インドカレー」は、インドで食べられるカレー。というか、これが本家。日本で一般的なカレーは、イギリスで大幅なアレンジを加えられて伝えられ、さらに日本でアレンジを重ねた、似て非なる料理である。
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概要

「インドカレー」は、インドで食べられるカレー。というか、これが本家日本で一般的なカレーは、イギリスで大幅なアレンジを加えられて伝えられ、さらに日本でアレンジを重ねた、似て非なる料理である。

インド式カレーとも言う。
よく知られているナンと共に食するカレーは南インド式で、
パラパラの白米で食べるバターチキンカレー北インド式である。

日本で一般的なルーのカレーと決定的に違う点は、基本的にスパイスをその都度配合してからバターギーと熱して香りを出し、後から肉や野菜を炒めて煮込むことである。小麦粉などは一般的には使わない。

種類

※カレーとついているのは便宜上

  • サグ/サグワラ/パラク…青菜のカレー
  • キーマカレー/キーママタール…ひき肉のカレー
  • サンバール/サンバル…南インドの野菜スープカレー
  • コルマ…カシミール地方にある、ナッツと生クリームの煮込みカレー
  • ハリム…小麦(粉にはしない)、大麦、レンズ豆、肉を煮込んだカレー
  • ダル/ダール…豆のカレー
  • サブジ…野菜の炒め煮カレー
  • カディ・パコラ…パコラというインドの揚げ物を煮込んだカレー
  • ムルグマカニ…バターチキンカレー
  • ビンダルー…ポルトガル料理の影響を受けたゴア州の酸味のあるカレー
  • グシュタバ…カシミール地方の肉団子入りカレー
  • ローガンジョシュ…カシミールの赤いカレー

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