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ドジョウとは、硬骨魚綱コイ目ドジョウ科に分類される淡水魚の一種。漢字表記は「泥鰌」「鰌」。

概要

日本中国台湾朝鮮半島平野部の水田湿地などに生息する。養殖も盛んに行われている。
細長い体型と目立つ口ヒゲが特徴。
重要な食用魚のひとつ。丸ごと煮込んだり、背開きにして内臓を取り除き、柳川鍋に仕立てて食べる。小振りのドジョウを丸ごと天ぷらやから揚げにして賞味する事もある。韓国ではすり身にしたドジョウをスープに入れて食べる「チュオタン(鰍魚湯)」と言う料理がある。
また、観賞魚の活き餌や釣り餌としてもよく用いられる。

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野田佳彦

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