甘露煮

かんろに

煮物・煮魚料理の一種。飴煮（あめに）ともいう。

概要

煮物・煮魚料理の一種。飴煮（あめに）ともいう。

魚や栗、果物を砂糖や水飴を加え 甘く煮たものの事をいう。

西洋で類似したものに、フランス料理のグラッセ（フランス語: glacé）がある。日本の甘露煮と同じくクリを甘く煮たもの（マロングラッセ）は菓子と見なされるが、ニンジンを甘く煮たもの（キャロットグラッセ）は料理と見なされる。