甘露煮

かんろに

煮物・煮魚料理の一種。飴煮（あめに）ともいう。

概要

魚や栗、果物などの食材に砂糖や水飴を加え、甘く煮たものの事をいう。飴煮（あめに）ともいう。

西洋料理で類似したものに、フランス料理のグラッセ（フランス語: glacé）がある。日本の甘露煮と同じく栗を甘く煮たもの（マロングラッセ）は菓子と見なされるが、ニンジンを甘く煮たもの（キャロットグラッセ）は料理と見なされる。ニンジンは子供の嫌う食材としてよく名前が上がるが、キャロットグラッセは子供の好む料理の代表格である。

関連タグ

砂糖 水飴 ジャム コンポート グラッセ