ソースとは
ここでは1.について説明する。
概要
元々は塩漬けにした食材（肉、魚、野菜など）が発酵する事で出てきた汁を、ほかの食べ物の味付けに用いたものである。
したがって「ナンプラー」や「しょっつる」などはソース本来の姿に近いと言えよう。
語源はラテン語の「塩漬けにした」に由来する。
日本語での「ソース」として一般的なものはイギリスで生まれた「リー&ペリン（ウースターシャー）ソース」を基に生まれた“洋食”調味料であり、基の名に因んだ「ウスターソース」をベースにとんかつやたこ焼き、お好み焼きや焼きそばなどの用途別専用ソースが生み出された。
現在は、食材が発酵してできた汁を混ぜる昔ながらのソースのほか、食材の煮汁を煮詰めて味を付けたもの（グレービーソース、ミートソースなど）なども「ソース」と呼ぶ。
肝腎な点は「ほかの食材に掛けて味を調える」という点である。
ソースには甘いものもあり、冷やしてまたは温めて、デザートにかけたり、添えたりする。
また、欧米ではオレンジソースやクランベリーソースなどのフルーツソースを肉料理や魚料理に添える事もある。
関連イラスト
関連タグ
中濃ソース ウスターソース マヨネーズ ケチャップ 醤油 チリソース オーロラソース タバスコ ドレッシング
トマトソース デミグラスソース ホワイトソース（ベシャメルソース）
デザートソース チョコレートソース キャラメルソース フルーツソース オレンジソース ストロベリーソース
