蛸墨

たこすみ

読んで字のごとく蛸が吐き出す墨。

概要

タコが吐き出す墨。

海中でまとまりデコイになるイカの墨に比べるとタコの墨は水中では煙幕のように拡散するものであり、墨の性質が異なる。

タコの墨はイカのそれに比べて遥かに多くの旨味成分と栄養を含むが墨を食用にする場合、薄く油分が少ないためパスタに絡めるには大量の蛸が必要な上に、墨袋を破かず取り出すのが非常に難しく高度な技術を要するためイカスミのようにはいかない。

他の調理方法としてカルパッチョソースにしたり、すいとんや天麩羅に使える。

タコスミパスタをテレビ番組で制作した際には絶賛を受けたが、やはり商店で出すのは難しい(仮にレストランで出す場合、一皿一万円は軽く超える)らしい。

なお、タコは生の状態で多量の塩で揉み洗いしてぬめりをとらないと物凄く生臭い。

関連タグ

蛸　タコ　墨

タコスミ：表記揺れ。