概要
正式な店名は「釜揚げ牧のうどん」。
「牧（まき）」とは、福岡県糸島郡前原町（現在の糸島市）加布里にある地名が由来。前身となる店舗が開店した際、地元の人間から「牧にあるうどん屋」と言うことで「牧のうどん」と呼ばれるようになり、それがそのまま店舗名となって現在に至る。
特徴
素うどんに各種トッピングを注文し、好きなようにアレンジできるのが大きな特徴。特にネギとスープ（ダシ）は使い放題で、地元民はネギを盛りまくる。無くなっても店員が追加のネギをこれまた補給しまくる。
スープは少し塩気が効いた鰹節と昆布ベース。ダシをとった後の昆布と鰹節は、佃煮・ふりかけに加工され、店頭で販売されている。
使われているうどんはコシが無くふわふわとした食感で柔らかい、いわゆる「九州うどん（博多うどん）」。さらに茹でた後に冷水で絞めて再び加熱する工程を省いており、一般的な釜かけうどん（釜揚げうどんの麺に熱いダシをかけたもの）に近い。
ゆえに時間が経つと絞められていない麺がどんどんスープを吸ってガンガン伸びていくため、「食べても食べても無くならない」とも評される。
麺の硬さを固麺・中麺・柔麺から選ぶことができ、普通のうどんの食感が好きだという人は固麺を選ぶと吉。博多ラーメンよろしく、麺の替え玉も可能である。
余談
一部声優ファンの間では女性声優の麻倉ももの好物としても有名。彼女もとにかくネギを盛りまくる。
ちなみに彼女のオススメメニューはしめじうどんにおぼろ昆布・かき揚げ・ごぼう天をトッピングし、かしわ飯をセットにしたもの（通称：もちょスペシャル）。
ただし、ぶっちゃけ成人男性でもキツくなるほどのボリュームを誇るため、あやかりたいが胃に自信が無いという人はかしわ飯を抜く・一部トッピングを省く等して工夫しよう。
関連タグ
ユーリ!!!onICE・・・作中に登場。
ゾンビランドサガ・・・5話アイキャッチで登場。
