フライ(揚げ物)

あげもののふらい

「フライ」は欧米では炒め物を指すが、ここでは日本スタイルのフライ料理について説明する。

概要

「フライ料理」とは、「日本スタイルのパン粉 (欧米ではJapanese style breadcrumbs、またはpankoという)」を使った揚げ物。野菜、魚介類などの材料にパン粉と卵白を付けてたっぷりの油で揚げた洋食。サクサクとした口当たりが特徴である。

ただし、このスタイルの料理でも肉類を揚げたものは基本的に「カツ」と呼ばれている。→「カツ(揚げ物)」。

"fry"は英語では少量の油で料理するもの（炒め物）を指す。揚げ物は「deep fry」といい、衣をつけないものを含めた揚げ物全般を指す。

アジ：鯵が材料。

イカが材料。

エビ(海老)が材料。小エビをすり身でまとめ、成型後に衣をつけて揚げた「エビカツ」もある。

カキ（牡蠣）が材料。

ホタテが材料。「ホタテ風味フライ」として味や食感だけを似せ、かまぼこを材料とした商品も販売されている。

チーズを餃子の皮や海苔などで包んで揚げる。パン粉に粉チーズを混ぜて他の具材の衣にした物もこう呼ばれる。

栃木県佐野市発祥のご当地グルメ、蒸かしたジャガイモを一口大に切って揚げた串カツに似た料理。ポテトフライとも言うが、フライドポテトとは全く別物の料理である。

主に埼玉県行田市周辺の埼玉県北西部で食されているご当地B級グルメ「フライ」が二つある。

こちらは揚げ物ではなく「粉もの鉄板焼き料理」となっている。

こちらはジャガイモと「おから」を混ぜて素揚げした「揚げ物」。

名称は「銭フライ」が変化したもの。

鶏肉を材料とした唐揚げ。

少量の油で焼いた卵...要は「目玉焼き」(Fried egg)のことである。ちなみに「油で揚げるフライドエッグ」もあり、こちらは「スパニッシュフライドエッグ」と呼ばれている。3ステップで作れちゃう「スパニッシュフライドエッグ」の簡単レシピ - macaroni