カラメル

からめる

砂糖を強く熱して焦がしたもの。洋菓子などの風味付けに使われる。

概要

砂糖に少量の水を加えて熱し、褐色に変色させたもの。

原料の砂糖由来の甘味と、焦げた苦味とがあり、香ばしい風味を持つ。

語源はキャラメルやカルメ焼きと同じであり、カラメルと両者とは材料や味・色・風味においても大きく共通するところがある。

食品の着色や風味付けの材料として幅広く用いられる。

家庭でも簡単に作れる。そのせいかどうかは知らないが、カラメルが食品添加物（着色料）である事実は見逃されやすい。

利用法

カラメル色素として食品の着色・風味付けに使われるのがメイン。

良くお目に掛かる用途としては

• コーラ、ガラナ、ルートビアなどの着色
• 味噌・醤油・ソースなどの着色
• カラメルソースとしてプリンに掛ける・添える

が挙げられる。

さまざまな食品と絡めて使う素材ではあるものの、日本語の「絡める」とは言語的にはなんら関係がない。

またしばしば誤解されるが、加熱した食材が褐変する作用として知られるメイラード反応は、カラメルの褐色が生成する要因ではない（「カラメル反応」という別の化学反応によるものである）。

関連タグ

糖　砂糖　お菓子　洋菓子

褐色　茶色　ブラウン/brown　飴色/あめ色　色素

甘い　苦い　ほろ苦い

プリン　カスタードプリン　プラリネ　べっこう飴　カラメルソース　キャラメリゼ