概要
概要
グルコース(ブドウ糖)がβ1-4結合で多数つながった生体高分子。
分子式は(C6H10O5)nで表される。これはデンプン(アミロースおよびアミロペクチン)と全く同じだが、結合のしかたが異なる。α1-4結合で螺旋状に結合するアミロース、α1-4とα1-6結合で枝分かれしながら連なるアミロペクチンに対し、セルロースは直線状に結合する。このためセルロースは物理的に丈夫で消化されにくい。
植物とセルロース
植物とセルロース
セルロースは植物の細胞壁の主成分であり、植物体に豊富に含まれる。地球上で最も存在量の多い有機化合物はグルコースであるが、その多くはセルロースの形態で存在する。
木綿はほぼ純粋なセルロースである。紙は基本的にセルロースが水素結合でシート状になったもの(セルロース以外の分子を多く含んだ紙もある)、木材はセルロースにリグニンが沈着してさらに丈夫になったものである。