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2011-07-12 21:24:32 バージョン
こむぎこ
強力粉、中力粉、薄力粉の3種類に分類される。これは小麦粉に含まれるタンパク質であるグルテンの率の多さを表していて、強力粉のほうがグルテンが多い。
グルテンが多いと、水を加えてこねたときによく伸びて、弾力に富んだ生地になる。パンを作るなら強力粉が良い。
グルテンが少ないと、粘りの少ない生地ができる。これを焼くと、ふわりとした崩れやすい物ができる。ケーキやクッキーなどの菓子には薄力粉が向いている。
パン フランスパン バケット バタール ナン フォカッチャ ピタパン ピザ/ピッツァ
うどん そうめん 冷麦 冷麺 すいとん ひっつみ ほうとう 麩
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