白身魚

しろみざかな

肉質による魚の分類の一つ。生物学的な用語ではない。

曖昧さ回避

イラストレーター堀口悠紀子のペンネームの一つ。

概要

基本的に広い水域を移動や回遊せず、生涯同じ淡水域や沿岸、海底付近で過ごす種類が多い。

ただし、同じ魚のグループでも肉の部位や種類で異なる場合もある。

また赤身とされる魚の肉も適度に加熱すると白色化する。

主な魚

・サケ・マス

海に降りたものや養殖場で育てられたものは、甲殻類をたくさん摂取してその色素が蓄えられる事で身がサーモンピンクと呼ばれるような赤っぽさになる。

遊泳力の高い回遊魚でもあるので、風味も他の白身魚とは異なる。

・鮫

外洋性種や、沿岸性種でも部位によっては赤身である。

・カサゴ

・鱸 ブラックバス

・鯛

・鱈

・フグ マンボウ

・カレイ ヒラメ

・ウナギ アナゴ

・鱚

・鯉

・ナマズ

関連項目

魚 赤身 青魚

料理 和食 水産