珍味のゆべし
柚子の実の上部を切り取った後、中身をくり抜き、この中に味噌、山椒、胡桃などを詰めて、切り取った上部で蓋をする。そして、これに藁等を巻いて日陰で1か月から半年ほど乾燥させる。食べる際には藁を外して適宜に切り分け酒の肴やご飯の副食物として用いる。
和菓子のゆべし
くるみゆべし
東北・北関東近辺のゆべしは、主に西日本で主流とされる柚子の菓子ではなくクルミの餅菓子となっている。柚子の産地から距離があり材料として使われにくかったため、材料として入手しやすかったクルミを入れる。江戸時代以前、クルミは貴重な蛋白源と脂肪分だった。
味付けは醤油などがメインで砂糖や黒砂糖の甘みにより甘いものになっている。
備中ゆべし
- 高梁(松山)ゆべし：柚子と餅米粉を主材料とし、砂糖や水あめを練り込んで作られる。もちもちとした触感が特徴。表面に砂糖をまぶす。江戸初期に小堀遠州が考案し、その時は武士のみの食べ物であったが、幕末に山田方谷が殖産厚生のために庶民まで広めたと言われる。
- 矢掛ゆべし：柚子をくりぬき、中に柚子羊羹を流し込んで蒸し固めたもの。矢掛は参勤交代における山陽道の宿場(陣屋)であったため、陣屋利用の殿様に供するために考案されたとされている。矢掛では松山高梁の餅ゆべしや伊予西条の棒ゆべし、珍味の味噌ゆべしも作られた（参勤交代により他地のゆべしの情報ももたらされていた）という。
西条ゆべし（伊予ゆべし）
愛媛県西条市の銘菓。もち米粉と砂糖と味噌・醤油・砂糖を混ぜた餅生地に刻んだ柚子を混ぜ込んで、笹の葉にくるんだちまき状の菓子。棒ゆべし、竹皮ゆべし、とも言う。
有名なコピペ
257 名無しって呼んでいいか？ [sage] 2012/10/30(火) 20:58:56.12 ID:yr2h2Y6N Be:
兄よ、ゆべしを食べるとき必ず「お前はもう死んでいる」って言うのやめてくれ
「あべし」って合いの手を入れるまで何回も繰り返すのやめてくれ
最後には根負けして言ってあげるけどね
