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概要

漢字表記は「蝶鮫」。

硬骨魚綱チョウザメ目チョウザメ科に属する魚。硬骨魚類の中でも最も原始的な1グループ。


外見がに似る為この名があるが、鮫とは全く分類が異なる魚である。


日本では古く「龍魚」と呼ばれた。


ヨーロッパアジア北アメリカのそれぞれ北部に分布。狭義には、単にチョウザメと表記した場合その内の1種Acipenser medirostrisサハリンに分布)を指す。


吻が突出する北アメリカ産のヘラチョウザメ、恐竜と共に絶滅してしまった古代種のペイピャオステウス類、全長6~7.2m、非公式も含めれば8.6mにも及ぶ世界最大の淡水魚であり、ドナウ川カスピ海などに分布する/していたロシア産の巨大種のオオチョウザメ/ベルーガ全長7mで絶滅宣言されてしまったシナヘラチョウザメなどがある。


北海道に土着の2種は絶滅した。つまり、日本のチョウザメはすべて絶滅している。しかし、時には放浪個体が現れることもある。

  • 再発見されたクニマスを除き、日本の河川に分布した絶滅魚類はチョウザメ2種のほかにミナミトミヨとスワモロコがいるらしい。

淡水産、若しくは遡河性(産卵の為に河を遡上するが普段は海で暮らす魚)。体には菱(ひし)形をした板状の硬鱗(こうりん。『ガノイン鱗』とも)が縦に五列並び、体はほぼ円筒形で吻(ふん)が突出する。体は灰青色から褐色で腹部は白い。


口はサメのように獲物を咬み千切る構造にはなっておらず、吻の下側、口の前方に位置する4本のヒゲで海底の様子を探り、カニや小型の魚などの底生動物を吸い込んで捕食する。


脂肪分に富み癖がきついものの、調理法によっては美味。

中国では黒竜江省などの満州が名産地の1つであり、清朝の皇族にとっては「祖先の地の名産品」だったので、皇帝の食卓に上る事も少なくなかった。

塩漬けキャビアと呼ばれ、世界三大珍味のひとつに数えられる。


各言語での呼び名

言語カナ表記綴り
英語スタージョンSturgeon
ドイツ語シュテーアStör
スペイン語エストゥリオンEsturion
イタリア語ストリオーネStorione
フランス語エステュルジョンEsturgeon
フィンランド語サンピSampi
ロシア語アショートルOsyotr, Осётр
モンゴル語ヒレムKhilem, Хилэм
ベトナム語カータムCá Tầm
韓国語チョルガプサゴ / チョルガプサンオCheolgap-Sangeo
中国語鱘(シュイン)Xun

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