名古屋めし
なごやめし
主に名古屋を中心とした東海地方発祥、この地域独特の個性を有する、もしくはこの地域の料理としての知名度が高いB級グルメ・郷土料理の総称。
全国的に知られるメニューをもとに豆味噌や溜り醤油を使用した創作料理が多い。
名古屋は古来、粋な料理は少ない一方で、変わった料理でも知られている。とは言え、「わざわざ名古屋まで行って食べる必要もない」という意見も多い。
名古屋では何をおいても鯔（イナ）が欠かせない名物で、「鯔まんじゅう」「鯔めし」こそが名古屋めしの代表である（珍味に鯔の臍の塩辛もある）。また、知多の海鼠腸も、名古屋を本場とする名物である。そして熱田の伝馬町には鮫の皮料理もあったといい、同様に「鯊の子の山吹漬」も酒の肴となる熱田名物であった。
愛知県は養鶏業の本場で（コーチン系の産卵鶏）、鶏肉のすき焼が多くあり、また名古屋には蕎麦屋と看板を出した家がなく饂飩屋ばかり。更に熱田湾の名産は鰻で、割き方も焼き方も全く関西風だが火鉢の上にトタン板で造った覆いをかぶせて東京流の蒸し焼きと同じ結果を得、タレに溜醤油を使うのが特色という。
近年は多くの名古屋めしが生まれている。
刈谷市発祥の平たいうどん。
豚カツに味噌をかけた料理。名古屋めしの代表例としても知られるが東海三県それぞれにルーツとされる店があり具体的な発祥地は不明。
鶏の手羽先をから揚げにした料理。特に中京圏では部位そのものではなく手羽先から揚げを「手羽先」と呼ぶ。
主に喫茶店で供されているマーガリンあるいはバターと小倉餡を乗せたトースト。発祥は名古屋市栄にあった喫茶店とされている。
名古屋市発祥が有力視されているが、三重県津市が発祥という説もある。
台湾まぜそばは台湾ラーメンの模倣に挑戦したラーメン店が考案した料理である。
1960年代に名古屋市で誕生したスパゲッティ料理。
一宮市の新京本店が発祥のニンニクと唐辛子の入ったラーメン。語感からベトナムを想起させるが店名からわかるように満洲の新京で食べられていたラーメンが由来。
ちなみにベトコンは「ベストコンディション」の略らしい。
岡崎市産の八丁味噌あるいは豆味噌をベースにした味噌ダレを使ったおでん。具体的な発祥地は不明。
大根おろしとエビの天ぷらを乗せた麺料理。
一宮市発祥が有力視されているが、豊橋市あるいは広島県発祥とも言われている。
主に中部地方山間部に伝わる郷土料理。地域ごとに形態が異なるが愛知県では扁平な楕円形で味噌ダレを塗ったものが主流。名古屋ではあまり食べられないので名古屋めしとして扱われることは稀。
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