アヒージョ(料理)

あひーじょ

アヒージョ(ajillo)とは、スペイン料理の一種で、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込んだもの。

概要

スペイン料理における小皿料理(タパス)の一種。

スペイン語としての原義は｢小さなニンニク｣、｢刻んだニンニク｣、｢ニンニクの香りづけをした｣などの意味合いで、本場スペインでは｢○○(食材名)のアヒージョ｣という呼び方が一般的である。

ニンニクを入れたオリーブオイルに野菜やキノコ、魚介類などの食材を鉄鍋で煮込むが、実態として少し多めの油で炒める工程にも近い。

スペイン国内や本格的なスペイン料理屋では、煮込んだ具材だけでなくオリーブオイルにパンやチュロスをひたして食べる事も一般的。

日本では家庭用のたこ焼きプレートを使用する場合も多い。

日本国内も含めた主な食材

エビ

タコ

イカ

イワシ

カキ

ホタテ

しらす

鶏もも肉

砂肝

豚ベーコン

ジャガイモ

マッシュルーム

エリンギ

シメジ

ブロッコリー

アスパラガス

トマト・ミニトマト

エスカルゴ(サイゼリヤのメニューとしても有名)

など

関連項目

スペイン料理 前菜 おつまみ バル

オリーブオイル ニンニク 唐辛子

スキレット

:アヒージョ作りによく用いられる、取手付きのフライパン型鉄鍋。

外部リンク

・コトバンク

・ハウス食品