徹底した合理化を図ったオペレーションに定評がある。例えばキッチンに包丁が無い。自社工場で完成前のメニューを作っており、注文がある度に各店舗のキッチンで仕上げ調理する(例えばドリアならコンベア式オーブンに入れるだけ。電子レンジはほとんど使われない)。そのため、基本キッチンには一人しかスタッフはいない。安定した味を確保するために工場からの輸送温度、キッチンで温める温度にまで気を遣う。キッチンの構造は料理以外の作業の効率化も図られていて、通常の飲食店なら毎日数時間の作業となるグリストラップの清掃を、それ自体を新規開発することで10分程度で終わらせている。

ホールについてもトレンチ（おぼん）を持たないのが特徴。これはより多くのメニューを運ぶため。掃除の効率化を図ってモップまで自動で水が出る独自製品を調達する。

水もドリンクバーでのセルフサービス。もちろん水は(炭酸水も含めて！)無料である。

コストが安く良質な素材を得るためには、自社農園で種子から研究した材料も確保する。例えばトマトの樹の高さを半分に抑える品種改良で作業の効率化を図ったとのこと。

下記のようにジョジョの奇妙な冒険に出てきた料理が食べられたり、当時は珍しかったローマの魚醤ガルムを使っていたり、やはり当時は珍しいフランスの高級料理エスカルゴが食べられるなど珍しいものが食べられる店でもある。

余談

以前、テレビ朝日系列の人気バラエティー番組「いきなり!黄金伝説」でオードリーが全メニュー制覇という伝説に挑戦したことがある。

キッズメニューの「間違い探し」はかなりガチで大人が挑戦してもなかなか解けない事に定評がある。

Pixivユーザーにはそれなりにいるであろうコミックマーケット参加者の方は青海店にお世話になった方もいるのではないだろうか。

他の有名なファミリーレストランに比べるとクレジットカードや電子マネー、PayPayをはじめとする決済アプリ等のキャッシュレスには対応せず、支払いは現金払いのみという状況が長らく続いていた(まったくなかったわけではなく、駅ビルの中の店では早い段階から交通系マネーが使える例もあった)。2020年よりCOVID-19流行による接触回避などの目的でようやく本格導入が始まり、2021年には全店舗がクレジットカードか交通系ICカードの少なくとも一方での決済ができるようになった。

コロナ禍の影響から、昨今のファミリーレストラン等のチェーン店がタブレットを使った最先端の注文が主流になった中、サイゼリヤは2020年 7月からペンを使って専用の紙にメニュー番号を記入するという時代を逆行する超アナログスタイルを取っている。

恐らく、タブレットを導入すれば維持費等が増えてしまい、それに伴う値上げによって料理を安価に提供する事が出来なくなってしまうからだと思われる。

また、タブレットの注文は若者世代はともかく老人世代がタブレットの操作が出来ない場合もある。

また、その安さから「デートスポットとしてサイゼはどうなのか？」という議論も巻き起こった。詳しくはサイゼで喜ぶ彼女を参照。

まあここだったらそういうこともないと思うが・・・。