概要
1948年7月12日生まれ、愛知県出身。生前は青二プロダクション所属だった。
主に渋い中年男性を担当し、善人から悪人、シリアスな役からコミカルなギャグキャラクターなど、演技の幅の広い人物であった。また、同じ作品内で複数のキャラクターを兼任している例が非常に多かった。他にも、晩年には、「愛する二人 別れる二人」などのバラエティ番組でナレーションを多く担当していた。
2006年2月6日、急性心不全に倒れ急逝。57歳没。当初は遺族の意向で、死去した事実は伏せられていた。
このためファンの間では様々な憶測が飛び交ったが、生前共演することの多かった古谷徹が同年8月、自身のサイトの掲示板内でファンからの質問に答える形で、戸谷がすでに死去していることを明かした。
（遺族からは了承済み）
代表作
アニメ
| ジャギ＠北斗の拳＊1 | ハン＠北斗の拳2＊2 | ピュンマ/008＠サイボーグ009（第2作） |
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| カクリコン・カクーラー＠機動戦士Zガンダム＊3 | ゴットン・ゴー＠機動戦士ガンダムΖΖ＊4 | ディーテル・ロイル・バッテンタイン＠装甲騎兵ボトムズ |
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| モーターマスター＠戦え!超ロボット生命体トランスフォーマー | スカイリンクス＠戦え!超ロボット生命体トランスフォーマー2010 | ブラッド＠トランスフォーマー 超神マスターフォース |
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| ブラッカー＠戦え!超ロボット生命体 トランスフォーマーV | 空豆クリキントン＠Dr.スランプ アラレちゃん | 山羊座のシュラ＠聖闘士星矢（テレビ版）＊5 |
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| 蝙翔鬼＠魁!!男塾＊6 | ドラキュラマン＠ドラゴンボール＊7 | キュイ＠ドラゴンボールZ＊8 |
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| ティム・マルコー＠鋼の錬金術師（2003年版）＊9 | ドン・ゴロ＠魔神英雄伝ワタル | 印南善一＠哲也 |
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| オウギュスト・ギタン＠機動戦士ガンダムΖΖ＊10 | アルファ・A・ベイト＠機動戦士ガンダム0083＊11 | |
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ペンタゴン＠キン肉マン※第32話のみ(後年のゲーム作品でも担当)。
吉貝アナ＠キン肉マン
ガディ・キンゼー＠機動戦士Zガンダム＊12
バットバン、ガリーベン@魔動王グランゾート
キリング＠機動戦士ガンダム0080 ポケットの中の戦争＊13
ガードウイング、スーパーガーディオン＠太陽の勇者ファイバード
ドクトル・ガウス@勇者警察ジェイデッカー
エルネスト・メックリンガー＠銀河英雄伝説 わが征くは星の大海
ゲーム
| リボルバー・オセロット＠メタルギアソリッドシリーズ＊14 | アドン＠愛・超兄貴 | 桐条武治＠ペルソナ3＊15 |
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| 藤堂豪毅＠＠魁!!男塾※PS2版 | ||
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レオン＠DEAD OR ALIVEシリーズ（4まで）＊16
ムテキオー＠天外魔境ZIRIA
＊1 没後のメディア作品での担当者は、デビット伊東(真救世主伝説 北斗の拳 ユリア伝)、青木強(天の覇王PSP版)、高木渉(北斗無双)。
＊2 没後に発売されたゲーム『真・北斗無双』では桐本琢也が担当。
＊3 没後に発売されたゲーム『SDガンダム GGENERATION SPIRITS』では斉藤次郎が担当。これ以外のスパロボなどのゲーム作品では、基本的に、戸谷が生前に収録した音声が使われている。
＊4 没後に発売されたゲーム『SDガンダム GGENERATION SPIRITS』では西前忠久が担当。
＊5 OVA『聖闘士星矢 冥王ハーデス十二宮編』以降のメディア作品では草尾毅が担当。
＊6 没後に発売されたゲーム『魁!!男塾 〜日本よ、これが男である!〜』では古川登志夫が担当。
＊7 没後に発売されたゲーム『ドラゴンボールDS2突撃！レッドリボン軍』では藤本たかひろが担当。
＊8 没後のメディア作品での担当者は、今村直樹(ゲーム『ドラゴンボールZ Sparking!NEO』、『ドラゴンボールZ Sparking!METEOR』)、竹本英史(ドラゴンボール改、ゲーム『ドラゴンボール タッグバーサス』)。
＊9 没後に制作された『鋼の錬金術師 FULLMETAL ALCHEMIST』では小室正幸が担当。
＊10 没後に発売されたゲーム『SDガンダム GGENERATION SPIRITS』では斉藤次郎が担当。
＊11 没後に発売された『機動戦士ガンダム スピリッツオブジオン』以降のゲーム作品では今村直樹が担当。
＊12 テレビ版および劇場版Ⅲでの担当。(劇場版Ⅰおよび没後に発売されたゲーム作品では今村直樹が担当。)
＊13 没後に発売されたゲーム『SDガンダム GGENERATION SPIRITS』では山崎たくみが担当。
＊14 没後に発売された『メタルギアソリッド4』ではリキッド・スネークが体を完全に支配したという設定で銀河万丈が担当しているが戸谷氏もライブラリー出演している。『メタルギアソリッド バンドデシネ』では沢木郁也が代役を担当。
＊15 没後に発売された『ペルソナ3 フェス』の新録部分のみ増谷康紀が代役を担当。
＊16 後任は中田譲治(『DEAD OR ALIVE Dimensions』以降のシリーズ)。
