アンコウ

あんこう

冬の味覚として有名な魚

概要

硬骨魚綱アンコウ目アンコウ科の海魚の総称。

熱帯から温帯にかけての深海に広く分布。日本産の種ではアンコウ（クツアンコウ）・キアンコウが代表的。

体形は楽器の琵琶、若しくはフライパンに似て、頭は著しく大きくて平たく、口が非常に発達しているのが特徴（明け透けに言うと「耳元まで裂けた口」を地で行くようなスタイル）。大型で、全長1.5～2m近く、重さ60kgに届く記録がある。

背部前方にある背びれが変形したアンテナ状の「釣り竿」を動かし、寄って来た小魚を丸呑みにして食べる。時には水面に浮上して海鳥を襲って食べる事もある。非常に貪食。

動作が鈍いところから愚鈍な人を「アンコウのようだ」と呼ぶ事がある。但し現代では死語に近い。

実は非常にデリケートな魚であり、飼育が難しい為、アンコウが見られる水族館は少ない。

種類に関してはアンコウ目を参照。

肝臓が大きく発達する冬が旬とされる。

肉のほか皮や内臓などを鍋料理などにして美味。

反対に、肝臓が発達せず、水っぽさと独特の匂いがする夏には利用価値が下がり、大きな個体でもゴミとして捨てられてしまうほどに価値が下がる。

肉が柔らかくまな板の上では捌けないので、下顎に鉤をかけて体を吊るし、アンコウの口から水を流し込んで胃を膨らませ、柔らかい胴体に張りがでたところを解体して調理する。これを俗に「吊るし切り」と称する。

口と背骨以外はほぼ全て食べられる為、吊るし切りされると最後には口と背骨だけが残る。

食材として部位が「肝」、「布(卵巣)」、「えら」、「ひれ」、「皮」、「水袋(胃)」、「身」の7つに分かれる為、これを「アンコウの七つ道具」と呼ぶ。特に「アンキモ」と呼ばれる肝臓の部位は海のフォアグラと呼ばれ珍重される。

あんこう：部分一致検索では、「ガールズ&パンツァー」のあんこうチーム関連作品が多い。

鮟鱇、琵琶魚、華臍魚：漢字表記。